L’historique des cyclamates

Les cyclamates ont été synthétisés en 1937 par Michael Sveda, un étudiant de l’Université d’Illinois (États-Unis), qui a découvert par accident son goût sucré.

Le cyclamate de sodium possède les caractéristiques suivantes :
· Bon goût
· Non calorigène – ne contient pas de calories
· Bonne solubilité – très soluble dans l’eau
· Économique
· Bonne stabilité – lorsque utilisé pour la cuisson

Le cyclamate est beaucoup plus sucré que le sucrose. Son pouvoir sucrant peut être 25 à 40 fois supérieur, selon les concentrations d’emploi.

Les avantages des cyclamates
· Les cyclamates offrent un goût et un palais excellents.
· Les cyclamates sont thermostables.
· Les cyclamates sont économiques.

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